RETSEPTID

Maitsetaimede ja ürtide hakkimine

Videos õpetatakse kuidas jämedalt ja peenelt hakkida maitsetaimi.

Viinamarjaseemneõli

Viinamarjaseemneõli on pressitud viinamarja seemnetest ja seda kasutatakse palju veini tegemisel. Toiduvalmistamine. Viinamarjaseemneõli on suhteliselt kõrge suitsemislävega (umbes 216 °C). Seetõttu on see sobivam kui mõned teised õlid kõrge temperatuuriga roogade …

Aasia chutney kastmed

Chutney

Chutney viitab paljudele koostisosadele Lõuna-Aasia köögist, mis sisaldavad tavaliselt mõnede vürtside segu ning köögivilju ja/või puuvilju. On olemas palju erinevaid chutney variante. See võib olla kas vedelikurikas või kuiv ning …

pasta

Ravioli

Ravioli on traditsiooniline täidetud pastaroog Itaaliast. Serveeritakse kas puljongis või koos pastakastmega. 14. saj keskel Veneetsias pakuti raviolit roheliste kuivatatud ja hakitud ürtidega segatud munaga ja värske juustuga ning kuumutatuna puljongis. …

Kõik retseptid maitseained ja vürtsid Maitsesegud maitsesegud ja vürtsisegud Vürtsikad toidud

Garam masala

Garam masala on India köögist pärinev vürtsisegu. Sõna ‘masala’ tähistabki Indias vürtsisegu, ‘garam’ tähendab aga tulist ehk vürtsist. Kausutatakse nii ainsa vürtsina või ka koos muude maitseainetega. Garam masala ei ole üks kindel vürtsisegu ning varieerub …

apteegitill köögiviljad maitseained ja vürtsid Maitsetaimed - ürdid seemned

Apteegitill

Apteegitill (ladina k. Foeniculum vulgare, ingl k. fennel), tuntud ka Itaalia apteegitillina on kollaste õite ja sulgjate lehtedega maitsetaim. Pärineb Vahemere kallastelt kuid on nüüdseks laialt levinud üle maailma, eriti kuiva …

köögiviljad Maitsetaimed - ürdid põld-lambalääts seemned

Põld-lambalääts (fenugreek)

Põld-lambalääts ingl. k. Fenugreek (ladina k. Trigonella foenum-graecum). Pärineb Vahemeremaade idaosa ja Väike-Aasia, Iraan, Süüria, Iraak, Pakistan, Mongoolia, Jaapan, Põhja-Aafrika, Etioopia ja Ameerika. Teda kasvatatakse palju Vahemeremaades, Etioopias, Hiinas ja Argentiinas. Põld-lambalääts on kasutuses ürdina …

köögiviljad maitseained ja vürtsid Maitsetaimed - ürdid piprad piprad

Pikk pipar

Pikk pipar ( Piper longum ), ( Pippali ), vahel nimetatakse ka India pikk pipar. Kasvatatakse vilja pärast, mis tavaliselt kuivatatakse ning kasutatakse vürtsina ja maitsestamisel. Pikal pipral on sarnane kuid …

Maitsetaimed - ürdid murulauk

Murulauk

Murulauk (Allium schoenoprasum) on oma sibulast mahedama maitse tõttu hinnatud maitsetaim. Kasvab looduslikult kogu Euroopas, Väike-Aasias, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Lääne- ja Ida-Siberis, Indias, Põhja-Ameerikas, Kaug-Idas ja Kamtšatkal. Eestis kasvab see looduslikult kohati Lääne- ja Põhja-Eestis loopealsetel, kadastikes ja rannaniitudel. Murulauk eelistab lubjarikast pinnast. Murulauku kasvatatakse põhiliselt lehtede pärast, mida kasutatakse toitude maitsestamisel. Õisi …

kastmed Köögisõnastik Maitsesegud

Majonees

Majonees on maitsesegu, mis kõige tõenäolisemalt pärineb Hispaaniast. See on stabiilne segu (emulsioon) õlist, munakollasest ja äädikast või sidrunimahlast ning paljude erinevate lisandite nagu ürdid, vürtsid variatsioonidest. Emulgaatoriks on letsitiin, …