Baklažaan ingl. k. Eggplant ( Solanum melongena ) on pärit Iniast . Botaanikaliselt klassifitseeritakse kui mari ja sisaldab arvukalt pehmeid söödavaid seemneid, mis on küll kergelt kibedad kuna sisaldavad nikotiin i ja alkaloide . See pole üllatav kuna baklažaan on tubaka lähedane sugulane.
Toorel viljal on mõnevõrra kibe maitse kuid muutub mahedaks kui on küpsetatud ja eritab rikast ja komplekset maitset. Traditsiooniliselt retseptides soovitatakse viilutatud viljade soolamist, loputamist ja kuivatamist, et seda pehmeks muuta ja vähendada rasva kogust, mis imendub küpsetamise ajal, kuid põhiliselt selleks, et kibedast maitsest lahti saada. Vili on võimeline imama suures koguses rasva ja kastet küpsetamisel. Tänu sellel on see väga rasvane toit, kuid soolamine vähendab õli ja rasva imendumist. Viljaliha on pehme nagu tomatil, palju seemneid, mis on pehmed ja söödavad. Õhuke nahk on samuti söödav seega koorimine pole vajalik.
Baklažaani kasutatakse Jaapani ja Hispaania köögis, hautatakse seda kui Prantsuse ratatouille , Itaalia parmigiana di melanzane, Türgi karnıyarık või musakka ja Lähis-Ida ja Lõuna-Aafrika toitudes.
Baklažaani võib ka praadida või grillida koos nahaga kuni pealispinna kõrbemiseni ja kasutada ainult sisu koos teiste koostisainetega nagu sidrun, tahhiini ja küüslauk. Teha püreeks ja segada sibulate, tomatite ja vürtsidega . Baklažaani võib ka täita liha , riisi või muude täidistega ja siis küpsetada.
[heading style=”1″]Postitused ja retseptid baklažaaniga[/heading]
[display-posts tag=”baklažaan”]
[divider top=”0″]
