Suures kausis või elektrimikseris lahusta pärm ja maltoosa soojas vees. Lisa manna, jahu, polenta, sool ja oliiviõli. Säga hästi läbi. Sõtku tainast kuni see muutub läikivaks ja ühtlaselt segunenud massiks. Vajadusel lisa jahu. Pane tainas kergelt õlitatud kaussi ja kata toidukilega ning lase kerkida kaks korda suuremaks umbes 2 tundi.
Kui tainas on kerkinud vajuta see alla ning rulli suur pitsapõhi. Tõsta see küpsetusplaadile või pitsapannile. Kata meelepärase pitsakattega ning küpseta eelkuumutatud ahjus 220C kraadi juures 20-25 minutit. Eriti hea on koos röstitud köögiviljadega.
