Toidu temperatuuride vahemikud hoidiste valmistamisel (konserveerimisel), bakterite toime reguleerimiseks.
Temperatuurid kraadides (C)
120 C kraadi ……………………
Konserveerimise temperatuurid madala happesusega köögiviljadele, lihale ja linnulihale rõhupotis kuumutamisel (botulismi bakteri riski vältimiseks).
115 C kraadi ……………………
Konserveerimistemperatuur puuviljadele, tomatile ja kurgile hoidiste kuumutamisel keeva veega potis.
100 C kraadi ……………………
Kuumutamistemperatuur, mis hävitab enamus baktereid. Bakterite hävitamiseks vajalik aeg väheneb kui temperatuur tõuseb.
75 C kraadi ……………………..
Kuumus väldib bakterite kasvu kuid võimaldab mõnedel neist ellu jääda.
60 C kraadi ……………………..
Osaliselt peatab bakterite paljunemise. Mõned bakterid säilivad.
50 C kraadi ……………………..
Ohtlik tsoon! Temperatuurid selles vahemikus võimaldavad tormilist bakterite kasvu ning mõnede bakterite poolt toksiinide tootmist. (Ärge hõidke toitu selles temperatuurivahemikus kauem kui 2-3 tundi)
15 C kraadi ……………………..
Võib esineda toitu mürgitavaid baktereid
5 C kraadi ……………………….
Jahedad temperatuurid võimaldavad mõnedel bakteritel kasvada, mis põhjustavad toidu riknemist.**
0 C kraadi ……………………….
Jäätumispunktist väiksemad temperatuurid peatavad bakterite kasvu kuid ei pruugi baktereid hävitada. (Ärge säilitage toitu allpool 12 C kraadi kauem kui mõni nädal.)
-18 C kraadi …………………….
Soovitatav temperatuur toidu sügavkülmutamiseks.
……………………………………….
** Ärge hoidke toorest toitu kauem kui 5 päeva või linnuliha, kala, hakkliha kauem kui 2 päeva tavatemperatuuriga külmikus.
