äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Veiniäädikas

Kõige tavalisem äädikatüüp on veiniäädikas, mida saab teha punasest veinist, valgest veinist, sherry’st, vahuveinist (šampusest) või puuviljaveinist. Sõltuvalt tootjast ja veini kvaliteedist varieerub ka äädika maitse kuigi üldiselt on sel kompleksne …

äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Äädikas

Äädikas on vedelik, mida valmistatakse etanooli kääritades ja saades etaanhappe ehk äädikhappe. Äädikhape annab äädikale iseloomuliku kibeda hapu maitse. Äädikal on lai valik kasutusvõimalusi alates toiduvalmistamisest nagu salatikastmed ja lõpetades …

äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Riisiäädikas

Riisiäädikas valmistatakse kääritatud riisist või riisiveinist Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Riisiäädikas on kõige populaarsem Ida- ja Kagu-Aasia köögis. See on saadaval “valge” (helekollase), punase ja mustana. Jaapanlased eelistavad kasutada sushiriisi ja salatikastmete valmistamisel lahjat …

köögiviljad maguskartul e. bataat

Maguskartul ehk bataat

Maguskartul ehk bataat (Ipomea batatas) on perekonda lehtertapp kuuluv taimeliik. Kuigi lehed ja kasvud on samuti söödavad on muguljad juured kõige tähtsamad saadused. Mõnedes troopilistes piirkondades on see põhitoiduks. Toidus kasutatakse seda samamoodi …

dipikaste hoisin kaste kastmed Köögisõnastik

Hoisin kaste

Hoisin kaste ingl. k. Hoisin sauce või ka haixian sauce on Hiina dipikaste. Pekingi stiilis hoisin kastme koostises on maguskartuli tärklist, nisu või riisitärklist, vesi, suhkur, sojauba,valge destilleeritud äädikas, sool, küüslauk, punane tšillipipar …

kastmed sojakaste sojauba

Sojakaste

Sojakaste on tume soolane maitsekaste, mis on Aasia köögi oluline komponent. Algselt Hiinast pärit sojakaste on sealt levinud Jaapanisse ning kogu Kagu-Aasiasse. Tänapäeval kasutab sojakastet ka terve läänemaailm. Kaste valmistatakse küpsetatud sojaubade fermenteerimisel teravilja (tavaliselt nisu, kuid ka odra …