Liha, kala, supid, salatid, magustoidud, joogid jpm…
Köögisõnastik sisaldab palju infot köögiviljadest, taimedest, maitseainetest, vürtsidest, ürtidest ning nende kasutamisest ja koostisest.
Aed-harakputk (Anthriscus cerefolium) on sarikaliste sugukonna harakputke perekonda kuuluv ühe- või kaheaastane rohttaim. Enamasti kasvatatakse harakputke tema lehtede pärast, on ka taime juur söödav. Välimuselt meenutab aed-harakputk siledalehist peterselli. Magusavõitu kerget maitset võiks võrrelda peterselli ja aniisi seguga. Taime …
Estragon (tarragon) ka draakoni taim. Estragon on üks neljast peenetest ürtidest (fines herbes) Prantsuse köögis ning on eriti sobiv kanalihale, kalale ja munaroogadele. Estragoni varsi leotatakse ka äädikas, et valmistada …
Dijon sinep on kange sinep, mis on pärit juba aastast 1856 kui Jean Naigeon asendas traditsioonilise sinepi valmistamisel kasutatava äädika happelise “roheline” poolküpsetest greipidest tehtud mahlaga verjuice. Üldiselt tänapäevane dijoni sinep sisaldab mõlemat …
Kalmaar on kalmaariliste (Teuthoida) seltsist. Peajalgsete klassi kuuluv merelise eluviisiga kõrgelt arenenud selgrootute selts. Siia seltsi arvatakse umbes 300 liiki. Kalmaaril on 8 lühemat ja 2 pikemat kombitsat. Mõned liigid on populaarsed piirkondlikes köökides nagu …
Pikkpoiss ehk hakklihapäts on hakkliha roog, mis on vormitud pätsiks ja küpsetatud ahjus või suitsutatud. Kasutatakse lamba, sea, veise ja kodulinnu või kombineeritud hakkliha. Mõned pikkpoisi retseptid on sarnased lihapalli või …
Lehtri kook või lõbus kook on piirkondlik toit, mis on populaarne Põhja-Ameerikas karnevalidel, laatadel, spordiüritustel ja mereäärsetes kuurortites. Valmistamiseks valatakse koogitainas läbi lehtri kuuma õli sisse kujundeid, mustreid ja ringe …
Küpsetuspulber on küpsetamisel kasutatav sünteetiline parandav-koostisosa, mille eesmärk on kiirendada taigna kerkimist. Küpsetuspulber on tavaliselt valge ja väga peene struktuuriga pulber. Küpsetuspulber koosneb peamiselt aluselisest söögisoodast , happelises naatriumpürofosfaadist – …
Kumariin on heterotsükliline ühend. See on värvitu aine millel on iseloomulik lõhn, mis meenutab heina lõhna. Selle keemiline valem on C 9 H 6 O 2 . Kumariini esineb väga paljudes taimedes ja nende eeterlikes õlides (nt valges ja kollases mesikas, lõhn- ja maarjaheinas). …
Ingver või ingverijuur on Zingiber officinale taime risoom ja tarbitakse delikatessina, meditsiinis või vürtsina. Ingver on vürtsine ja aromaatne köögivili. Noore ingveritaime risoomid on mahlased ja lihavad ning leebe maitsega. Neid lisatakse …