Liha, kala, supid, salatid, magustoidud, joogid jpm…
Maitsesegud ja vürtsisegud, nende koostis, omadused ja kasutamine erinevates retseptides. Muu kasulik info maitsesegude ja vürtsisegude kohta.
Palsamiäädikas on aromaatne laagerdatud äädikas, mis on traditsiooniliselt valmistatud Modena ja Reggio Emilia provintsides Itaalias kontsentreeritud mahlast või värskelt pressitud mahlast valgetest viinamarjadest. Palsamiäädikas on värvilt tumepruun ja maitse on täidlane, …
Kõige tavalisem äädikatüüp on veiniäädikas, mida saab teha punasest veinist, valgest veinist, sherry’st, vahuveinist (šampusest) või puuviljaveinist. Sõltuvalt tootjast ja veini kvaliteedist varieerub ka äädika maitse kuigi üldiselt on sel kompleksne …
Äädikas on vedelik, mida valmistatakse etanooli kääritades ja saades etaanhappe ehk äädikhappe. Äädikhape annab äädikale iseloomuliku kibeda hapu maitse. Äädikal on lai valik kasutusvõimalusi alates toiduvalmistamisest nagu salatikastmed ja lõpetades …
Riisiäädikas valmistatakse kääritatud riisist või riisiveinist Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Riisiäädikas on kõige populaarsem Ida- ja Kagu-Aasia köögis. See on saadaval “valge” (helekollase), punase ja mustana. Jaapanlased eelistavad kasutada sushiriisi ja salatikastmete valmistamisel lahjat …
Melass ehk söödasiirup on suhkrutööstuse kõrvalsaadus, mis jääb järele kui suhkrupeedimahlast suhkur välja kristalliseeritakse. Tumepruuni värvusega, mõrkjasmagusa maitsega, omapärase lõhnaga veniv vedelik. Melassis on 70…75% kuivainet, millest kaks kolmandikku moodustab …
Worcestershire kaste või Worcester kaste on kääritatud vedel maitsesegu mida põhiliselt kasutatakse liha– ja kalatoitude maitsestamisel. Worcestershire kastet kasutatakse sageli koostisena toidus nagu Welsh rarebit (Uelsi jänes), Caesari salat, Oysters Kirkpatrick …
Dijon sinep on kange sinep, mis on pärit juba aastast 1856 kui Jean Naigeon asendas traditsioonilise sinepi valmistamisel kasutatava äädika happelise “roheline” poolküpsetest greipidest tehtud mahlaga verjuice. Üldiselt tänapäevane dijoni sinep sisaldab mõlemat …
Küpsetuspulber on küpsetamisel kasutatav sünteetiline parandav-koostisosa, mille eesmärk on kiirendada taigna kerkimist. Küpsetuspulber on tavaliselt valge ja väga peene struktuuriga pulber. Küpsetuspulber koosneb peamiselt aluselisest söögisoodast , happelises naatriumpürofosfaadist – …
Kumariin on heterotsükliline ühend. See on värvitu aine millel on iseloomulik lõhn, mis meenutab heina lõhna. Selle keemiline valem on C 9 H 6 O 2 . Kumariini esineb väga paljudes taimedes ja nende eeterlikes õlides (nt valges ja kollases mesikas, lõhn- ja maarjaheinas). …
Nelkpipar ehk Vürts ehk Vürtspipar ehk Piment ehk Jamaika pipar ehk uusvürts saadakse kuivatades ebaküpseteid Pimenta dioica vilju (marju). Saadaval teradena ja jahvatatult. Maitselt meenutab nelgi, kaneeli ja muskaatpähkli piprast segu. …