RETSEPTID

Napoli anšoovise kaste

Napoli anšoovise kaste (Itaalia köök) Koostis: anšoovis apteegitill jahu vürtsid petersell majoraan küüslauk sidrunimahl äädikas rõõskkoor Valmistamine: Pese kolm anšoovist äädikaga. Puhasta kontidest ja tambi neid uhmris teelusikatäie hakitud apteegitilliga …

anšoovis kalad

Anšoovis

Anšoovis (Engraulis encrasicholus) on anšoovislaste sugukonda kuuluv väike, roheline ja sinise varjundiga soolavee kala, mis väliselt meenutab heeringat. Anšoovised on väga populaarsed kalad toidu valmistamiseks. Neid soolatakse ja säilitatakse õlis või soolvees. Nad on …

kastmed Köögisõnastik Maitsesegud

Majonees

Majonees on maitsesegu, mis kõige tõenäolisemalt pärineb Hispaaniast. See on stabiilne segu (emulsioon) õlist, munakollasest ja äädikast või sidrunimahlast ning paljude erinevate lisandite nagu ürdid, vürtsid variatsioonidest. Emulgaatoriks on letsitiin, …

köögiviljad Puuviljad

Oliiv

Oliiv on oliivipuu (Olea europaea) vili, mis kasvab Vahemere piirkona idapoolses osas (Kagu-Euroopa, Lääne-Aasia ja Põhja-Aafrika) ning Põhja-Iraagis, Põhja-Iraanis ja Kaspia mere lõunaosas. Praegusel ajal kasvatatakse oliivipuid üle maailma sellistes kohtades nagu …

kappar kastmed Remulaad

Remulaad

Remulaad, mis on leiutatud Prantsusmaal on populaarne maitsesegu paljudes riikides. Meenutab tartar kastet ja mõnedes inglise keelsetes maades on remulaad tihti valmistatud aioli või majoneesi baasil. Kuigi remulaad sarnaneb tartar …

kastmed maitsesegud ja vürtsisegud Worcestershire

Worcestershire kaste

Worcestershire kaste või Worcester kaste on kääritatud vedel maitsesegu mida põhiliselt kasutatakse liha– ja kalatoitude maitsestamisel. Worcestershire kastet kasutatakse sageli koostisena toidus nagu Welsh rarebit (Uelsi jänes), Caesari salat, Oysters Kirkpatrick …