Showing 23 Result(s)
äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Palsamiäädikas

Palsamiäädikas on aromaatne laagerdatud äädikas, mis on traditsiooniliselt valmistatud Modena ja Reggio Emilia provintsides Itaalias kontsentreeritud mahlast või värskelt pressitud mahlast valgetest viinamarjadest. Palsamiäädikas on värvilt tumepruun ja maitse on täidlane, …

äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Veiniäädikas

Kõige tavalisem äädikatüüp on veiniäädikas, mida saab teha punasest veinist, valgest veinist, sherry’st, vahuveinist (šampusest) või puuviljaveinist. Sõltuvalt tootjast ja veini kvaliteedist varieerub ka äädika maitse kuigi üldiselt on sel kompleksne …

äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Äädikas

Äädikas on vedelik, mida valmistatakse etanooli kääritades ja saades etaanhappe ehk äädikhappe. Äädikhape annab äädikale iseloomuliku kibeda hapu maitse. Äädikal on lai valik kasutusvõimalusi alates toiduvalmistamisest nagu salatikastmed ja lõpetades …

äädikas maitsesegud ja vürtsisegud

Riisiäädikas

Riisiäädikas valmistatakse kääritatud riisist või riisiveinist Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Riisiäädikas on kõige populaarsem Ida- ja Kagu-Aasia köögis. See on saadaval “valge” (helekollase), punase ja mustana. Jaapanlased eelistavad kasutada sushiriisi ja salatikastmete valmistamisel lahjat …

maitseained ja vürtsid maitsesegud ja vürtsisegud

Melass

Melass ehk söödasiirup on suhkrutööstuse kõrvalsaadus, mis jääb järele kui suhkrupeedimahlast suhkur välja kristalliseeritakse. Tumepruuni värvusega, mõrkjasmagusa maitsega, omapärase lõhnaga veniv vedelik. Melassis on 70…75% kuivainet, millest kaks kolmandikku moodustab …

kastmed maitsesegud ja vürtsisegud sinep

Dijon sinep

Dijon sinep on kange sinep, mis on pärit juba aastast 1856 kui Jean Naigeon asendas traditsioonilise sinepi valmistamisel kasutatava äädika happelise “roheline” poolküpsetest greipidest tehtud mahlaga verjuice. Üldiselt tänapäevane dijoni sinep sisaldab mõlemat …

maitsesegud ja vürtsisegud toidu töötlemine

Küpsetuspulber

Küpsetuspulber  on  küpsetamisel  kasutatav sünteetiline parandav-koostisosa, mille eesmärk on kiirendada  taigna  kerkimist.  Küpsetuspulber on tavaliselt valge ja väga peene struktuuriga pulber.  Küpsetuspulber koosneb peamiselt aluselisest  söögisoodast  , happelises  naatriumpürofosfaadist  – …

maitseained ja vürtsid maitsesegud ja vürtsisegud

Kumariin

Kumariin on heterotsükliline ühend. See on värvitu aine millel on iseloomulik lõhn, mis meenutab heina lõhna. Selle keemiline valem on C 9 H 6 O 2 . Kumariini esineb väga paljudes taimedes ja nende eeterlikes õlides (nt valges ja kollases mesikas, lõhn- ja maarjaheinas). …