juuni 082014
 
 8. juuni 2014  Postitas  Lisa kommentaar
Jaga seda lehekülge või lisa järjehoidjasse
VN:F [1.9.22_1171]
Hinnang: 7.0/7 (1 hinne)

Toidu temperatuuride vahemikud hoidiste valmistamisel (konserveerimisel), bakterite toime reguleerimiseks.hoidised

Temperatuurid kraadides (C)

120 C kraadi ……………………

Konserveerimise temperatuurid madala happesusega köögiviljadele, lihale ja linnulihale rõhupotis kuumutamisel (botulismi bakteri riski vältimiseks).

115 C kraadi ……………………

Konserveerimistemperatuur puuviljadele, tomatile ja kurgile hoidiste kuumutamisel keeva veega potis.

100 C kraadi ……………………

Kuumutamistemperatuur, mis hävitab enamus baktereid. Bakterite hävitamiseks vajalik aeg väheneb kui temperatuur tõuseb.

75 C kraadi ……………………..

Kuumus väldib bakterite kasvu kuid võimaldab mõnedel neist ellu jääda.

60 C kraadi ……………………..

Osaliselt peatab bakterite paljunemise. Mõned bakterid säilivad.

50 C kraadi ……………………..

Ohtlik tsoon! Temperatuurid selles vahemikus võimaldavad tormilist bakterite kasvu ning mõnede bakterite poolt toksiinide tootmist. (Ärge hõidke toitu selles temperatuurivahemikus kauem kui 2-3 tundi)

15 C kraadi ……………………..

Võib esineda toitu mürgitavaid baktereid

5 C kraadi ……………………….

Jahedad temperatuurid võimaldavad mõnedel bakteritel kasvada, mis põhjustavad toidu riknemist.**

0 C kraadi ……………………….

Jäätumispunktist väiksemad temperatuurid peatavad bakterite kasvu kuid ei pruugi baktereid hävitada. (Ärge säilitage toitu allpool 12 C kraadi kauem kui mõni nädal.)

-18 C kraadi …………………….

Soovitatav temperatuur toidu sügavkülmutamiseks.

……………………………………….

** Ärge hoidke toorest toitu kauem kui 5 päeva või linnuliha, kala, hakkliha kauem kui 2 päeva tavatemperatuuriga külmikus.

 Lisa kommentaar