Kardemon
Kardemon viitab taimedele Elettaria ja Amomum ingveriliste perekonnast . Mõlemad on pärit Indiast, Nepaalist ja Bhutanist. Tänapäeval kasvatatakse enamus kardemonist Lõuna-Indias kuigi mõned teised riigid on hakanud samuti seda …
Pikk pipar
Pikk pipar ( Piper longum ), ( Pippali ), vahel nimetatakse ka India pikk pipar. Kasvatatakse vilja pärast, mis tavaliselt kuivatatakse ning kasutatakse vürtsina ja maitsestamisel. Pikal pipral on sarnane kuid …
Must pipar (roheline pipar, valge pipar)
Must pipar (Piper nigrum). Kasvatatakse selle vilja pärast, mis tavaliselt kuivatatakse ja kasutatakse vürtsina ja maitsestamisel. Piprakaun (kui on kuivatatud) on umbes 5 mm diameetriga, tumepunane kui on valminud ja …
Vürtsid
Vürtsid on teravamaitselised või aromaatsed maitseained , mida saadakse mitmesuguste taimede seemnetest (nt. muskaatpähklid , sinepiseemned ), viljadest (nt. pipar, vanill , koriander ), õitest (nt. nelk , safran ), …
Petersell
Petersell ehk aedpetersell (Petroselinum crispum) on sarikaliste sugukonna peterselli perekonda kuuluv aromaatne kaheaastane rohttaim . Aedpeterselli on pärit Vahemere maadest ja Aafrika põhjarannikult (sh Kanaari saared ), kus on tänaseni …
Karripulber
Karripulber (ingl. k. curry powder) on mitmeti varieeruv segu vürtsidest Lõuna-Aasia köögis. Inglise keelne sõna curry on lääne leiutis ja ei viita ühelegi konkreetsele India toidule. Lääne kultuuris on karripulbri segu enamasti …
Kurkum (turmeric)
Kurkum (ingl. k. turmeric) ehk india safran ehk kollajuur on pärit Lõuna- Aasiast ning kasutatakse maitse- ja värvainena toitude valmistamisel. Kasutatakse palju nii Hiinas , Indias , Pärsias , Tais , Indoneesias kui …
Paprika
Harilik paprika ehk punapipar ( Capsicum annuum ) on maavitsaliste sugukonna paprika perekonda kuuluv rohttaim. Selle vili on paljuseemneline 2–4 kambriline ebamari. Magusate sortide viljad on pikliku kuni ümmarguse kujuga, rohelise, kollase, oranži või …
Loorber
Loorberileht on aromaatne loorberipuu bay laurel (Laurus nobilis, Lauraceae) leht. Värskelt või kuivatatult kasutatakse toitude valmistamisel oma omapärase maitse ja aroomi tõttu. Lehti kasutatakse tihti suppide, hautiste ja muude roogade maitsestamisel. …
Seesamiseemned
Seesamiseemned on hariliku seesami (ld Sesamum indicum) tillukesed lamedad seemned ja neil on pähklit meenutav, kergelt magus maitse. Seesamiseemned võivad koorimata kujul olla kas punased, mustad, pruunid, kollased või elevandiluuvärvi. Erksad ja tumedad toonid …